炸豆腐是一种自制但有吸引力的菜。金色和脆皮的外壳用柔软多汁的豆腐芯包裹，简化了最终的热量和调味料。如果您想制作一盘让人们感觉的炸豆腐，那么关键是将四个材料选择链接的巧妙组合，加工，煎炸和调味料。 1。豆腐选择：老年和年轻人之间油炸豆腐的首选是北部豆腐（旧豆腐），具有中等水分含量和稳定的质地。油炸时破裂并不容易，并且可以在外部形成脆皮并内部柔软。如果选择柔软的豆腐，则需要提早将其浸泡在盐水中10分钟，或在微波炉中加热以除去水，然后使用重物以压去多余的水。由于美味的质地，南部豆腐（草皮）更适合冷沙拉或炖汤。日本卡波克豆腐也是一个不错的选择，具有丰富的豆味和良好的硬度。值得注意的是，一些市场添加了多余的凝结剂，在油炸时很难。建议选择传统的盐水豆腐，可以在横截面中看到，这在油炸后柔软。 2。预处理：在锁定水分的秘密之后，许多人直接放在锅中。实际上，通常会忽略一个关键步骤 - “热刀方式”。在火中烤刀，然后切下豆腐以立即切割切割并减少炉渣。建议厚度为0.8-1 cm。当它太薄时，干燥和困难很容易，如果太厚，很难品尝。先进的技能是豆腐的第一层涂层（玉米淀粉和马铃薯淀粉1：1的最佳混合物），然后轻轻敲打鸡蛋液体以产生双层防护壳，在煎锅上粘在锅中并不容易。经验丰富的厨师会为淀粉（每100克淀粉1 g）加入一个小的发酵粉，以制成SK的精细毛孔进入并使味道更轻。扩展全文
3。温度控制：温度的艺术
在传统的钢锅中煎炸豆腐需要三个阶段：当冷油在180℃（油表略微变化时）煮熟时，转向中和低热量豆腐，不要花一分钟的时间来使皮肤形状；边缘透明时，稍微推动豆腐。如果可以滑动，则意味着会形成酥脆的外壳，然后它将。现代厨房可以通过红外温度计来帮助，在将第一部分炸至160℃时，翻转效果最好。在平坦的底部不粘锅中，油温可以适当地降低至150℃，但煎炸时间应延长至每侧3分钟。日本美食中的“板块煎炸方法”值得从：在豆腐和锅之间放置一张烘焙纸不仅均匀，而且还可以防止燃烧。
4。升华的调味料：构造分层的感觉
基本版本是使用盐和胡椒来散发豆味，但是如果您想要更多的三维味道，可以尝试：
1。酱法：2汤匙淡酱 + 1汤匙牡蛎酱 + 3汤匙糖 + 3tablespoon的水，以制成一碗酱汁。油炸豆腐后，将其撒在锅中。当酱汁接近高火时，撒上葱。广东厨师将增加几滴鱼露以改善新鲜度。四川风格的食谱应添加小精灵豆糊并搅拌红油。
2。干成分：混合辣椒，胡椒粉，小茴香粉（比率2：1：1）和煮熟的芝麻，炸豆腐直至两面都均匀地撒上金色，然后加热油。云南的味道可以用浸入面条的单一山取代。
3。复合风味：日本映射味（美里：酱油：蜂蜜= 1：1：0.5），在烤箱中易碎的泰国脆弱，在200℃中持续3分钟）。
5。创新方法：传统限制的抑郁
1。冰和菲回复：快速浸泡炸豆腐的酱汁（Bupleurum肉汤 +轻酱酱 +冰块）30秒钟，从而产生了温度差异带来的酥脆感觉。
2. Air Fryer的版本：豆腐上的橄榄油刷，在200℃烘烤15分钟，我在中间烘烤，味道接近油炸，但油脂降低了60％。
3。分子烹饪想法：使用藻酸钠和乳酸钙溶液用“分子酥脆膜”处理豆腐表面，然后在160℃下炸1分钟以生产玻璃壳。
6.哲学匹配：品味与视觉之间的平衡
炸豆腐本身具有丰富的味道，它可以用清爽的菜肴来建立味道：
带有牧羊人的钱包和樱桃虾的春天
标签 - 冰李和薄荷叶的加热
莫特沙克片和炸秋
与蜂蜜蜂蜜的热酱一起
放置盘子时，您可以使用小竹篮存放它们，香蕉灰泥叶子增加e自然的感觉，撒上可食用的金色粉末，以增强高端感觉。
掌握了这些基本要点之后，即使是厨房里的新手也可以炸豆腐。值得注意的是，不同的区域的“炸豆腐”具有不同的含义：角落的人们正在追逐焦糖的厚颜色，人们更喜欢轻巧的金色连衣裙，而四川人们需要看到红色和明亮的辣油浸泡。在家做饭时，无需遵守标准。找到想要的品味是食物的真正含义。当豆腐对锅的反应“发出嘶嘶作响”的反应时，它不仅改变了成分，而且还会改变生命美学的现状。回到Sohu看看更多